محصول

بازگشت به فروشگاه
نهایی کردن خرید
آموزش فينگر فود سرد
آموزش ژله تزریقی ساده و مرحله به مرحله
تبلیغات در پرنیان
آموزش خمیر جادویی و همه کاره برای پخت غذاهای خمیری

[ دسته بندی : آموزش پخت انواع نان سنتی و فانتزی ]

درست کردن خمیر لذت بخش است . خمیر در آشپزی کاربردهای زیادی دارد و برای پخت غذاهای مختلف می توان خمیرهای مختلفی تهیه کرد. پیتزاها و پیراشکی ها اصلی ترین دسته غذاهای خمیری هستند. خمیر نان ها دارای تنوع بی شماری است و نان های بسیار متنوعی می توان از ترکیب آرد با مواد دیگر تهیه کرد. خمیرها نیز اینچنین هستند و برای هر غذایی با توجه به مواد میانی یا رویه و نحوه پخت آن غذا می توان خمیر تهیه کرد اما برخی خمیرها به علت ساختارشان می توانند با انواع مواد رویه یا میانی و به روش های مختلف پخت شوند. این دسته خمیرها خمیرهای چند کاره یا همه کاره نامیده می شوند. البته خمیر جادویی نیز نامی است که به تازگی بر روی این دسته خمیرها گذاشته شده است . در مقاله امروز پرنیان آموزش یک خمیر همه کاره بسیار خوشمزه آموزش داده شده است . این خمیر به خاطر بافت و شکل آن استفاده زیادی دارد و برای انواع پیتزا ،پیراشکی ، فینگر فود ، لقمه های خمیری و غذاهایی که به کاور خمیر نیاز دارند مناسب است . برای آموزش گام به گام و تصویری این خمیر عالی با پرنیان همراه شوید.

 

مواد لازم خمیر همه کاره و جادویی
آرد                    2.5 پیمانه نمک                            3/4 قاشق چایخوری
عسل                 1 قاشق چایخوری آب گرم                         1 پیمانه
روغن زیتون         1 قاشق چایخوری خمیر مایه                      2  و 1/4 قاشق چایخوری

 

می توانید از آرد کامل یا سوس دار نیز استفاده کنید. در این صورت 1 و 1/4 پیمانه آرد سفید استفاده نمایید و 1 پیمانه آرد کامل گندم اضافه کنید تا مقدار آرد های مصرفی صحیح باشد. در این خمیر من همیشه از آرد گندم کامل استفاده می کنم .

 

طرز تهیه خمیر جادویی و همه کاره :

1 قاشق چایخوری عسل را در ظرف آماده کردن خمیر بریزید.

 

آموزش خمیر جادویی و همه کاره برای پخت غذاهای خمیری

 

1 پیمانه آب گرم در اینجا باید به عسل اضافه شود. آب باید گرم باشد نه به حدی که دست بسوزد . درجه حدود 40 درجه است . من در اینجا دمای آب را با دماسنج مخصوص اندازه گیری کرده ام.

 

آموزش خمیر جادویی و همه کاره برای پخت غذاهای خمیری

 

آب گرم را به عسل اضافه کنید و عسل را حل نمایید.

 

آموزش خمیر جادویی و همه کاره برای پخت غذاهای خمیری

 

در این مرحله خمیر مایه را روی آب و عسل حل شده بپاشید.

 

آموزش خمیر جادویی و همه کاره برای پخت غذاهای خمیری

 

صبر کنید تا خمیر مایه با آب سنگین شود سپس روغن زیتون را اضافه کنید .

 

آموزش خمیر جادویی و همه کاره برای پخت غذاهای خمیری

 

در این مرحله باید مواد با هم مخلوط شوند. می توانید از دستگاه غذاساز استفاده کنید . اگر دستگاه ندارید می توانید مواد را با دست مخلوط نمایید . دستگاه غذاساز یا هم زن بزرگ را روی کمترین درجه تنظیم کنید. فقط در حد مخلوط کردن مواد با هم یعنی در پایین ترین درجه مواد را مخلوط نمایید.

 

آموزش خمیر جادویی و همه کاره برای پخت غذاهای خمیری

بعد از اینکه مواد کمی مخلوط شد آرد را اضافه نمایید. چون در اینجا از آرد سفید و آرد سبوس دار استفاده شده است اول باید آرد سفید را مخلوط نمایید.

 

آموزش خمیر جادویی و همه کاره برای پخت غذاهای خمیری

 

آرد سفید را مخلوط کنید و سپس آرد سوس دار را اضافه کنید . به مقدار آرد ها در ابتدای دستور دقت نمایید.

 

آموزش خمیر جادویی و همه کاره برای پخت غذاهای خمیری

 

آرد ها که کمی مخلوط شدند باید نمک را اضافه نمایید.

 

آموزش خمیر جادویی و همه کاره برای پخت غذاهای خمیری

 

مجدد مواد خمیر باید مخلوط شوند تا زمانی که خمیر مانند یک توپ از سمتی به سمت دیگر رود. اگر با دست مواد را مخلوط می کنید باید تمام خمیر با هم به حرکت در بیاید و اطراف ظرف نچسبد.

آموزش خمیر جادویی و همه کاره برای پخت غذاهای خمیری

 

خمیر بعد از شکل گرفتن به شکل زیر در می آید. به بافت و حالت خمیر دقت داشته باشید. خمیر شما باید به این کیفیت برسد. خمیر را چانه کنید .به شکل گرد در دست شکل دهید.

آموزش خمیر جادویی و همه کاره برای پخت غذاهای خمیری

کاسه ای را به خوبی با روغن زیتون چرب کنید. تمام دیواره ها و کف کاسه باید چرب شود. لازم نیست روغن زیادی استفاده کنید. در حد چرب کردن دیواره ها کافی است . اطراف خمیر را نیز چرب کنید و داخل کاسه بگذارید.

آموزش خمیر جادویی و همه کاره برای پخت غذاهای خمیری

روی ظرف را با پارچه تمیز نمناکی بپوشانید و بگذارید تا 1 ساعت استراحت کنید. باید محیط گرم باشد نه به این معنی که بخاری روشن کنید اما باید محیط سرد نباشد تا خمیر به خوبی استراحت کند.

 

آموزش خمیر جادویی و همه کاره برای پخت غذاهای خمیری

خمیر را در حال استراحت مشاهده می فرمایید . در تصویر زیر حدود نیم ساعت از استراحت خمیر گذشته است . مشاهده می کنید که خمیر ور آمده و سطح آن بالا آمده است . خمیر در این حالت سبک تر و پوک تر است.

 

آموزش خمیر جادویی و همه کاره برای پخت غذاهای خمیری

در تصویر زیر خمیر بعد از 1 ساعت استراحت کاملا ور آمده است و پوک و سبک شده و قابل استفاده می باشد. همان طور که می بینید وقتی دست را داخل خمیر فشار می دهیم به چه شکلی در می آید. خمیر آماده کار است.

آموزش خمیر جادویی و همه کاره برای پخت غذاهای خمیری

 

خمیر را کمی در دست ورز دهید و چانه بگیرید و شروع به کار نمایید. خمیر آماده وردنه زنی است . این خمیر دارای عطری خوشایند و طعمی دلپذیر است . اگر از آرد کامل در تهیه آن استفاده نمایید سالم تر نیز خواهد بود.

برای انواع غذاهای خمیری و لقمه های فست فودی ، فینگر فودها ، پیتزا و لقمه های پیتزایی و انواع پیراشکی این خمیر ایده آل است . نوش جان

آموزش خمیر جادویی و همه کاره برای پخت غذاهای خمیری

 


تالیف :تحریریه پرنیان (با سرپرستی عارفه میرزایی )


  • DVD های آموزشی پیشنهادی پرنیان
مطالب مرتبط

برچسب ها: آموزش, خمیر, جادویی, همه کاره, پخت, غذاهای, خمیری,


تاریخ: ۱۳۹۵,۰۲,۱۴
بازدید 7098
  • نظرات کاربران
ناهيد (۱۳۹۵,۰۲,۱۶) :
خيلى دقيق وراحت دستور داديد مرسى مرسى
 
پرنیان (۱۳۹۵,۰۲,۱۶) :
قدردان شما هستیم
 
زهره (۱۳۹۵,۰۲,۱۵) :
تشکر از آموزش به سبک آسان و مفید شما
 
ماهرو (۱۳۹۵,۰۲,۱۵) :
بسیار خوب دستور دادید متشکرم
 
پرنیان (۱۳۹۵,۰۲,۱۵) :
قدر دان شما هستیم با تشکر از شما
 
 
خبرنامه
ایمیل:

خبرنامه پرنیان

نماد اعتماد الکترونیکی

نماد اعتماد الکترونیکی