اگر طرفدار شیرینی زیان و شیرینی ناپلئونی باشید می دانید که کیفیت بالای خمیر هزارلا باعث خوشمزه شدن این شیرینی ها می شود . خمیر هزارلا از دسته خمیرهایی است که هم در منزل تهیه می شود و هم به شکل خمیر هزارلای آماده به فروش می رسد اما قیمت خمیر هزارلا که به شکل آماده و بسته بندی عرضه می شود معمولا برای استفاده زیاد به صرفه نیست. برای تهیه خمیر هزارلا باید به نکات بسیار مهمی دقت نمایید و اگر نکات را نادیده بگیرید خمیر با کیفیتی نخواهید داشت. در این پست پرنیان آموزش کامل خمیر هزارلا را با تصاویر و توضیحات دقیق بیان داشته است مطئنا اگر با دقت مطلب را مطالعه نمایید به خوبی می توانید خمیر هزارلا را با کیفیت عالی و طعم بی نظیر تهیه کنید با پرنیان در ادامه مطلب همراه شوید

طرز تهیه خمیر هزارلا:

اگر از خمیر برای مصارف شیرینی می خواهید استفاده کنید به جای نمک پودر شکر اضافه نمایید

برای تهیه خمیر هزارلا تمام مواد باید سرد باشند یعنی آرد ، کره و آب باید سرد سرد باشند

حتی ابزار و وسایلی که از آنها استفاده می کنید نیز باید در یخچال قرار گیرند و سرد شوند

در فرآیند تهیه خمیر هزارلا نباید گلوتن آرد آزاد و ترکیب شود بنابراین باید تمام مواد و وسایل سرد باشد و دست هم دائما در آب سرد خنک شود و در محیطی سرد تهیه خمیر هزارلا انجام گیرد

برای تهیه خمیر هزارلا باید آب سرد قاشق قاشق به آرد اضافه شود و در آب پخش گردد و کم کم خمیر ایجاد شود

آرد سرد را به سطح کارتان منتقل کنید و با انگشتانتان فضایی را بین آرد باز کنید

1 قاشق سوپخوری از آب یخ را وسط حفره آرد بریزید

بلافاصله با نوک انگشتان آرد را روی آب سرد بریزید و از اطراف آرد را به مرکز هدایت کنید

مجددا 1 قاشق سوپخوری آب سرد اضافه کنید و آرد را با نوک انگشتان به مرکز و داخل آب سرد هدایت کنید و آرد را با آب سرد مخلوط نمایید

دقت داشته باشید که فقط از نوک انگشتان خود استفاده کنید و آرد را از اطراف هدایت نمایید اصلا ورز ندهید آرد و آب اصلا نباید ورز داده شود و فقط در حد مخلوط و خمیری شدن آرد و آب مخلوط نمایید

آب را کم کم اضافه کنید و فقط با نوک انگشتان خود کار کنید تا مایه خمیری مانندی حاصل شود

بعد از هربار اضافه کردن آب و مخلوط شدن آرد را باز کنید و مجدد آب یخ را اضافه نمایید

باید در بین مراحل کار به کیفیت زیر برسید

بعد از اضافه کردن تمام آب و مخلوط کردن آن با آرد خمیر شکل می گیرد آن را به شکل مستطیل فرم دهید

خمیر را داخل نایلون بپیچید خمیر در این مرحله حالت کرکی و وارفته دارد منسجم نیست و در حال از هم پاشیدن است

خمیر را به خوبی با سلفون بپوشانید و به مدت حداقل 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید بهتر است خمیر 1 ساعت در یخچال استراحت کند

کره سرد را به تکه های بزرگ ببرید 1 قاشق سوپخوری آرد به کره ها اضافه کنید و تکه های کره را به آرد آغشته نمایید

سپس با وردنه روی کره ها را ضربه بزنید تا کره ها نرم تر شوند بافت کره باید لطیف تر و نرم تر شود تا زودتر در آرد باز شود و نیاز به گرمای اضافه نداشته باشد

بعد از اینکه کره سرد به خوبی نرم شد ن را برش بزنید . برش های 5 سانتی متری مربع مناسب است

سپس کره ها را در کیسه نایلونی ریخته ودر یخچال فقط 10 دقیقه سرد نمایید

بعد از اینکه کره ها سرد شد مجددا با وردنه آنها را نرم کنید و کاملا با فشار وردنه آنها را به هم بچسبانید و یک توده کره ای ایجاد کنید

بعد از اینکه کره ها نرم شد آنها را وردنه کنید و و  یک بافت کره ای صاف ایجاد نمایید

سپس با استفاده از کاردک یا کفگیر پهن یک طرف کره را به آهستگی تا کنید تا تقریبا نصف شود

سپس کره را در کیسه نایلونی بپیچید و 10 دقیقه در یخچال قرار دهید

خمیر را از یخچال خارج کنید و به عرض و طول  حدود 16 سانتی متر باز کنید یعنی مربعی با ضلع 16 سانتی متر به دست آید

کره ای که تا خورده بود و 10 دقیقه در یخچال سرد شده است را در وسط خمیر پهن شده بگذارید

کره را با زاویه 90 درجه روی خمیر بگذارید به شکل دقت نمایید تا شکل صحیح گذاشتن کره را بببینید

اگر کره را به شکل دیگری روی خمیر قرار دهید لایه های خمیر نهایی یکسان نخواهند شد

خمیر را از اطراف روی کره برگردانید ابتدا دو طرف روبروی یکدیگر را برگردانید و سپس دو سمت دیگر را تا کنید و کره را بپوشانید

تکه های خمیر را با دست هدایت کنید تا به هم برسند و کره پوشانده شود

سپس با وردنه روی خمیری که کره در مرکز آن پیچیده شده است بکشید باید خمیر باز شود و طول آن افزایش پیدا کند

خمیر آماده تا زدن است برای این کار از یک طرف خمیر را روی 2/3 طرف دیگر تا بزنید و سپس طرف دیگر را روی تای اول برگردانید

وقتی خمیر را از قسمت روبرویی نیز تا زدید و دو قسمت خمیر روبروی هم قرار گرفت مجدد از یک طرف قسمت تا خورده را تا کنید

در واقع ابتدا دو طرف خمیر را تا می کنید و روبروی هم قرار می دهید و سپس یک طرف تا شده را روی طرف دیگر تا می کنید

با همین روش دو بار دیگر خمیر را تا کنید

یعنی دو سر خمیر را به هم برسانید و سپس روی هم تا بزنید

بعد از این کار خمیر را وردنه بکشید

می بینید که خمیر بسیار نرم و لطیف است و قابلیت کشسانی یافته است

مجدد خمیر را مانند قبل تا بزنید و در سلفون بپیچید

30 دقیقه خمیر را در یخچال بگذارید تا سرد شود و سپس مجدد خارج کنید و وردنه بکشید

دو بار دیگر خمیر را تا کنید

در این مرحله خمیر کاملا نزم و لطیف است و به خوبی تا می خورد و قابلیت کشسانی خود را کاملا بدست آورده است

بعد از دو بار تا زدن خمیر آماده می شود و وبرای استراحت نهایی باید در یخچال خنک شود

حداقل استراحت در این مرحله 1 ساعت خواهد بود اما می توانید تا یک شب هم خمیر را استراحت نهایی دهید

بعد از استراحت خمیر آن را از یخچال خارج کنید و برای آخرین بار وردنه بکشید

باید وردنه سنگین و کاملا گرد باشد تا خمیر به راحتی باز شود

بعد از ورنه کشی نهایی خمیر هزار لا آماده طبخ است

خمیر هزارلایی که با این روش تهیه می کنید کیفیت بسیار مطلوبی دارد و بافت آن خاص و طعم آن بی نظیر است

از خمیر هزارلا برای پخت انواع غذاها و شیرینی ها استفاده می شود که معروفترین آنها شیرینی زبان و شیرینی ناپلئونی است

در آینده دستورات غذا و شیرینی هایی که با خمیر هزارلا آماده می شوند را پست خواهم کرد اما مطمئن هستم یکی از پیچیده ترین و پرقلق ترین خمیرها را به بهترین شکلی که امکان پذیر بود آموزش داده ام

امیدوارم بتوانید با دستور پرنیان بهترین خمیر هزارلا را تهیه کنید و از طعم عالی و ظاهر ویژه غذاها و شیرینی هایتان لذت ببرید

خمیر بازی خوش بگذره ....

بعدا نوشت :یک سری نکات که به نظر مهم بود را در مقاله دیگری گرد آوری کرده ایم برای مطالعه نکات مهم در کار با خمیر هزارلا اینجا کلیک کنید

طرز تهیه یک شیرینی بسیار ساده و خوشمزه و سریع با خمیر هزارلا را در اینجا آموزش ببینید

تالیف : تحریریه پرنیان ( با سرپرستی عارفه میرزایی )